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【レッスン】ゆききーな先生のカラブリア料理クラス   

久しぶりのゆききーな先生レッスン🇮🇹  今回のお題は辛い唐辛文化のあるイタリアの爪先に位置するカラブリア🌶。 カラブリア帰りということもあり、現地の食材山盛りの贅沢レッスン!(パーティー?!) 唐辛子入りサラミのンドゥイヤや、イワシ稚魚の唐辛子漬ロザマリーナなど、他では味わえないものばかり。  チーズに唐辛子ジャムをのせたり、リコリス(甘草)をアイスにしたりリキュールにしたり!  小麦粉やジャガイモを多用して姿カタチを変えていきます。
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現地マンマ手作りのジャムは手前からズッキーニ、唐辛子、赤玉ねぎ。
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手前からロザマリーナのブルスケッタ、ニョッキ生地を輪っかにして揚げたフリッテッレ、ンドゥイヤのフリッタータ。  ビールにもあうはず。
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おつまみだけでも十分飲める(笑)
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セコンドですが、メカジキのサラダ仕立ては、アンティパストと一緒にいただきさっぱりヘルシー。  ナスのグリルやインゲン、アスパラなどなど具沢山。  
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そして、ゴロゴロ手作りサルシッチャと大きなニョッキ。  特に美味しかったなー♡
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天草のデザート。  甘くてほろ苦、これは珍しい!  リキュールに牛乳をいれたらカルーアミルクだよ!と試したら危険な美味しさ!
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久しぶりにご自宅レッスンにお邪魔させていただきましたが、イタリア マニアックっぷり健在の素敵なレッスンでした(笑)  マグナムワインが出てくるお教室というのもさすが(笑)!  ご一緒したみなさま、ありがとうございました🎶

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by casadelsole | 2018-04-14 16:45 | レッスンイロイロ | Comments(2)

【レッスン】ゆききーな先生の低糖質イタリアン   

ついに我が家にも"低糖質" "ロカボ"なんて言葉が飛び交う時が(笑)  

先日、ゆききーな先生の低糖質イタリアンのレッスンに参加させていただきました!  当たり前!と怒られそうですが、低糖質でもさすがの美味しさ!  しらたきパスタとかではありません(笑)  カロリー制限ではなく糖質制限の時代。  小麦粉の代わりに大豆粉を使ったり、パンの代わりにおからを使ったり。  普段買わない食材に興味深々でした🎶

初めて伺った新宿クリナップキッチンで最新のキッチンを使いながらのレッスン。  前日の大雪には驚きましたが、地下道で全く問題なし!

大豆粉を使ったフェットチーネ。  コネからカットまで、同じグループだった皆さま、ありがとうございました! 
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こちらは小麦粉の代わりにきな粉。
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イタリアでは、かたくなってしまったパンを水と酢につけてやわらかくして使うそうですが、おからで代用。  ちょっとした工夫で衝撃のおいしさ。  帰宅してすぐ作りました! 
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手打ちフェットチーネスカルチャレッラ、サルティンボッカとクタクタインゲン。  何のクラスだったか忘れてしまいそうな満足感。
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コーヒーの入ったケーキまで。
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こんなに美味しくて糖質が劇的に落ちているなんて、すごいですよね。  同じテーブルの方が糖質コントロールで10数キロ体重を落とされたとか。  もちろん質問攻めしちゃいました(笑) 

で、おから。  ほとんど調理したことがなかったのですが、ただ今、夫婦で絶賛どハマり中(笑)  これを機に、ゆるーく低糖質を意識してみようかなあ。  悪い癖で、熱しやすく冷めやすい。  またご報告させていただきます!

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by casadelsole | 2018-01-26 09:13 | レッスンイロイロ | Comments(2)

【レッスン】ユキキーナ先生のプーリア料理   

約1年ぶりにユキキーナ先生レッスンへ! 珍しい週末レッスン、嬉しい♫

今回は先生も大好きなお野菜たっぷりプーリア州のお料理♡ 先生の大盤振る舞いでたっぷりモリモリのクラスに(笑)

まずは、皆でプーリアのパスタ オリエッティを手作り。 カヴァテッリもチラホラ見えます(笑) マンマの様にチャチャッっとはいきませんねぇ。
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テーブルには、おまけの前菜が♪ 湯葉も先生の手にかかればイタリアンになっちゃいます。 ベルガモットの香りのオイルで華やかに♪
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さて、みんなで手作りしたオレッキエッテは菜の花とサルシッチャと。 サルシッチャ美味しすぎる♪ 豪華に菜の花ソースの上に盛り付け♡ モチモチっ!
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かぼちゃのスフォルマート。 カリカリ生ハムがいいアクセント! こちらも豪華にチーズたっぷりのホワイトソースと。セコンドはものすごいプレートが出来ちゃいました(笑) マルサラとキノコの香りがたまらないチキンソテー、クタクタに煮た葉野菜と玉ねぎは、プーリア名物 ソラマメのプレと。 じっくり煮ると驚くほどの粘りが出て絶品です! 乾燥ソラマメ、買わなくちゃ♪
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かなり満腹なのにデザートは別腹。 イチゴのパスティチョット♡ なんて優しいお菓子なんでしょう。 中にはフレッシュ苺とカスタード。
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実はチキンソテーは以前レッスンを受けたことがあったのですが、オリジナルを再確認できて、とても勉強になりました! 毎回違うクラスに参加しても、イタリアが好き、食べることが好き!という方々ばかりなので楽しっ♫ ユキキーナ先生、ご一緒したみなさま、ありがとうございました!

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by casadelsole | 2017-01-14 21:37 | レッスンイロイロ | Comments(2)

【広尾】ゆききーな新年会@アンティキサポーリ   

すっかりアップが遅くなってしまいましたが、今年もがっつりいただきました! お店は広尾にあるプーリア料理のアンティキサポーリ♪ プーリアはとにかく前菜が多く沢山のお料理がでてきましたが、私が一番感動したのはメインの馬肉。 最高に美味しかったです!

ナスとスカモルツァ
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名前は忘れちゃいましたがフレッシュなトロトロチーズ! 2種類のチーズ♪
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お豆のペーストと黒オリーブがアクセント。
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ナスのパルミジャーナ
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オレキエッテ 菜の花ソース
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カルチョーフィと白身魚のソース。 からすみがぱらり。
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サルシッチャと馬肉ステーキ! 馬肉、美味しい!
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ここらで酒豪伝説を回し飲み(笑)
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オイルではなく食後酒!
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ゆききーな先生へのサプライズ!
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食べて飲んで楽しーい! 酔ったあたりで何十年ぶりかの伝言ゲーム(笑) 見事私たちのチーム優勝! やっぱり可愛く酔っ払いになってしまったゆききーな先生♪ 今年もよろしくお願いしまーす!
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by casadelsole | 2016-02-09 20:51 | 渋谷・青山・六本木 近辺 | Comments(4)

ユキキーナレッスン カラブリアのクリスマス 時々フレンチ   

カラブリア州のクリスマス料理レッス! 今回は特に気になるメニューがいっぱい♪

オレンジと鯖のクリスマスサラダ。 マリネした鯖の応用レシピもありがたや〜!
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赤ワインのスパゲティ。 料理名もビジュアルもビックリ! いただいて更にビックリなお味! ペコリーノと赤ワインもマリアージュ♪ 素晴らしい、さすがユキキーナ先生!
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このパスタにはカラブリアのマリオッコがパーフェクト!
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セコンドはフレンチ。 豚肉のテリーヌ。 わたしの大好物です♪ 目から鱗の簡単レシピ! ボリューム満点です!
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ドルチェはカラブリアのクリスマス菓子、ピッタンキウサ♪ タルト型の中に生地でたっぷりの詰め物を巻いたお花が5つ入っています♪
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おまけでいただいた、ペコリーノトスカーノに贅沢な美味しいハチミツをたらり。 優しい塩気で羊が苦手な私もはまる美味しい!
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毎回美味しいお料理ですが、今回は更に保存もできちゃう優秀選手たち。 前もって作っておけるって、本当に助かります♪ お休みをとって遠路はるばるいらっしゃる生徒さんの気持ち、よーくわかります! ご一緒した皆さま、どうもありがとうございましたー!


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by casadelsole | 2015-11-21 15:15 | レッスンイロイロ | Comments(0)

カラブリアフェスタ!   

カラブリアにお住まいのYUMIさんとゆききーなさんのコラボレッスン♪ カラブリアはイタリア南部、つま先にあたる場所にあって、唐辛子を使ったお料理がとても多い珍しい地域! カラブリア風アンティパストはサラミにチーズにシラスの唐辛子漬け!!などなど。 日本ではいただけないものばかり! パプリカもたっくさん使ってコクと香りがすごいのです。
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みんなで作ったカラブリア風マッケロー二。 ブラチョーレと言う牛肉料理のソースでパスタをあえます。 パプリカから美味しいお出汁がでてます♪
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お豆と野菜の煮込みはさらっと。
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ドルチェはヴィンコットを使ったモスタッチョーリ・カラブレージ。
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早速、いただいたカラブリアのパプリカパウダーと唐辛子を使って作ってみよー! 素敵なレッスン、どうもありがとうございました!

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by casadelsole | 2015-06-07 09:12 | レッスンイロイロ | Comments(0)

ユキキーナ料理レッスン 春のバスクワ料理   

イタリアのバスクワ(イースター)にいただくお料理のクラス♪ 今日はナポリのバスクワのお料理です。 初めていただくお料理ばかり! 仔羊NGの私は豚フィレで 笑

今日、1番時間をかけて作ったナポリでいただく具沢山のパン、カサティエッロ。 生地に具を沢山のせて、ぐるぐる巻きにして焼きます。 殻ごと卵をのせちゃうすごいパン 笑 ラードを使っているので、さっくり、中はしっとり、チーズがとろり、塩分もあり、素晴らしいおつまみパン!
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すごいでしょ!

テーブルには残った材料で作ったおつまみや、奥には今回のレッスンで気になっていたカルチョーフィ(アーティチョーク)のペースト。 ホントにホントに美味しいペーストで、香ばしさがたまらなーい! ゆで卵にもぴったり!
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ほっこり優しいカリフラワーのパスタ。 色々なパスタが入っている少しスープのあるパスタです。 塩のすごさ、オリーブオイルの美味しさを実感する超シンプル滋味深い一品。
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セコンドは仔羊(私は豚フィレ)のコトレッタ。 美味しいパン粉を作ってしっかりつけて。 これは、パン粉だけでもおつまみになる 笑
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いつものように、お腹いっぱーい! ワインもいただき、幸せ〜の後のデザート。 ナポリの父の日(3/19)にいただく揚げシュー。 さっくりしっとり、たっぷりカスタードにアマレーナというチェリーをのせて。 ボトル可愛い!!と騒いでいたら、ちょうど最後使い切り...いただいちゃいました!
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今日も美味しく楽しく、春いぱいのお料理、幸せです! ありがとうございました。 ご一緒したみなさまもありがとうございました! さて、カルチョーフィ、注文しよっ!
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by casadelsole | 2015-03-17 20:27 | レッスンイロイロ | Comments(4)

ユキキーナ料理レッスン イタリアンでおせち   

昨年も参加したイタリアンでおせちクラス! イタリアン meets 和食、と言った感じの日本酒にもワインにも合うお料理たち♪ イタリアの年越しにいただくレンズ豆のお料理やナポリのクリスマスにいただくカリフラワーのサラダや縁起の良い金柑なども入っています。 昨年の様子はコチラ

今年もものすごい種類でなんと15種類! テーブルセッティングもおめでとうございまーす!な華やかな雰囲気です!
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どれも短時間で準備できて、日持ちする優等生! 全種類は作れませんが、1つ1つ前菜としていただくこともできますし、ローストビーフなんて、おもてなしにもぴったり! お正月にいくつか作ってみるのが楽しみ! って、実は既に帰り道に牡蠣を買って仕込んでいるのでした 笑 先生、ご一緒したみなさま、どうもありがとうございました! 来年もよろしくお願いします。

クリスマスが終わったと思ったら一気にお正月気分ですね! Happy Holidays!!
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by casadelsole | 2014-12-26 22:39 | レッスンイロイロ | Comments(2)

イタリアのクリスマス シーフードラザニア   

先日ゆききーな先生に教えていただいたシーフードたっぷりのラザニアを作ってみました。 先日のレッスンの様子はこちら
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エビ、ホタテ、牡蠣、あさりのエキスがぎゅっと詰まった手作りのホワイトソースが美味しすぎるっ! あ、ラザニアは市販の乾麺をつかいましたが、全く問題なし! とにかく白ワインが合う美味しいラザニア。 6人分つくりましたが2人でけっこう食べちゃいました 笑 残りは明日の朝に♪
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by casadelsole | 2014-12-22 23:20 | おうちゴハン | Comments(0)

ユキキーナ料理レッスン クリスマス料理   

今月はクリスマス料理とイタリアンでおせち、の2回ユキキーナ先生のクラスに参加予定! まずは、クリスマスから。 イタリアでは、12月24日はお肉は食べずお魚を食べるそうです。 シーフードサラダに、シーフードラザニア、そして、サーモンのパイ包み焼き、とシーフードのお祭り♪ デザートはクリスマスらしくパンドーラ。 フルーツ入りのパネットーネは手軽に日本でも買えますが、パンドーラは日本ではなかなか買うことができないそうですよ。 ツリーの下にはこの2つケーキボックスが飾ってあります♪ 女子女子女子♪のテーブルにテンションがあがります☆ 小さなシューを焼いて小さなおつまみ。 チーズが入ったシューはワインにぴったり♪
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いつもホントに美味しいお料理をいただける(教えていただけるか 笑)Ciao Bambina。 シーフードのラザニアやパイ包のソース、本当に美味しくてこれは、必ず作らなくては!と思っています。 ご一緒させていただいみなさま、楽しい時間をどうもありがとうございました! そして、先生、早く美声が戻りますように!
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by casadelsole | 2014-12-07 20:56 | レッスンイロイロ | Comments(2)